美味哪怕 土到掉渣

　　時(shí)下年輕人都講in，生怕不小心就被笑是老餅，連找吃也是這般姿整，恨不得天天吃的都是潮爆的新玩意，最好就是沒(méi)人吃過(guò)的，擺盤(pán)、食材、口味其中一樣必須新奇罕見(jiàn)，此時(shí)拿出手機(jī)拍下，post上微博，引得好友紛紛轉(zhuǎn)載、贊嘆，成為萬(wàn)眾矚目的焦點(diǎn)。哎，科技進(jìn)步那么快，手機(jī)每月都有新款，美食界的創(chuàng)意也是長(zhǎng)江后浪推前浪啊，年輕人哪懂什么是美味，真是要老貨才明白，鄉(xiāng)下那顆土白菜，才是鮮甜到?jīng)]朋友。

　　像深圳這么年輕和現(xiàn)代化的城市，也能吃到土菜嗎？喂，想日日有新意難，若是想吃真正土到掉渣的鄉(xiāng)下菜，還真不難。小朋友們，你們肯定沒(méi)吃過(guò)吧！

　　六嫂家鄉(xiāng)菜

　　幾近失傳的手磨芝麻糊

　　想到“六嫂”吃飯，真是很不容易，地方有點(diǎn)不好找，老店在一棟大廈后樓的拐角處。即便是隱秘成這樣，還一樣天天爆滿。新店還好，美食街沿街便是。

　　六嫂是一個(gè)不怕麻煩的人，店里兩大招牌菜都是純手工出品：手磨芝麻糊、八寶釀鯪魚(yú)，極其費(fèi)工。

　　據(jù)說(shuō)六嫂家的芝麻糊，每天早上6點(diǎn)就要開(kāi)工，芝麻、花生炒香磨碎，再加大米和泡米水一起磨成漿，落片糖煮開(kāi)。別以為芝麻糊是用石磨磨出來(lái)的，人家是放在土盆里，用番石榴木不停攪拌出來(lái)的，不然怎么叫手磨。這樣打磨出來(lái)的芝麻糊，更有芝麻香，而且吃起來(lái)還有顆粒感，不像機(jī)磨的那樣過(guò)分“順滑”。據(jù)說(shuō)舊時(shí)的芝麻糊都是這樣磨出來(lái)的，只是到了近年，人們?cè)絹?lái)越求快，手磨芝麻糊已幾近失傳了。

　　八寶釀鯪魚(yú)更夸張，把鯪魚(yú)肉拆出來(lái)的時(shí)候，魚(yú)皮還是完整無(wú)損的，肉去骨，加上香菇、馬蹄、瘦肉等食材，摔成魚(yú)滑，再塞回魚(yú)皮中，仍舊是一整條魚(yú)的模樣，再煎熟上碟。六嫂說(shuō)這是老家順德的做法，因?yàn)楣ば蛱珡?fù)雜，已經(jīng)很少人做。

　　除了各式味道傳統(tǒng)的土菜，他家的鄉(xiāng)下食材也堪稱一絕。有一味神奇的西瓜仔，酸咪咪，最是下飯。西瓜仔其實(shí)就是一個(gè)月左右大小的西瓜BB，一條西瓜藤上，為了怕結(jié)果太多搶養(yǎng)分，瓜農(nóng)往往會(huì)摘下部分剛成型的果實(shí)丟棄。這西瓜仔被摘下來(lái)之后，用米醋浸泡，吃起來(lái)爽脆可口，炒牛肉、燜魚(yú)都是很討喜的口味，也只有最為食的順德人，才能想到這吃法。另外還有什么炒豆角葉啊、林刀魚(yú)啊、秋茄啊……也都是時(shí)令菜，能不能吃上，就看運(yùn)氣咯。

　　地址：

　　南山區(qū)龍城路龍城花園大廈龍泉閣一層101號(hào)

　　和香雞

　　臺(tái)山黃鱔飯?zhí)矶嗤?/p>

　　曾經(jīng)被好幾個(gè)人問(wèn)過(guò)：深圳哪里有地道的臺(tái)山黃鱔飯。彼時(shí)還不知這飯是何方神物，近日有緣一嘗，兩碗下肚，飽到上心口，還是忍不住再添一碗。

　　所謂臺(tái)山黃鱔飯，真正吃起來(lái)，會(huì)感覺(jué)和普通的煲仔飯無(wú)異，無(wú)非飯用砂鍋燜好，放炒香的黃鱔燜一會(huì)即可。說(shuō)得倒是輕松。首先這黃鱔都是臺(tái)山溪水中生長(zhǎng)的土黃鱔，只手指般粗細(xì)，熟練的師傅三只手指按住頭部，尾巴一抽，一整條魚(yú)骨便出來(lái)了，黃鱔再切段，放些蔥花、干蔥粒、蒜頭、陳皮、醬油炒香。

　　煲仔飯這飯也不好煲。真正有好煲仔飯出品的食肆，廚房里還必須配備一個(gè)“煲仔位”，這位兄弟需負(fù)責(zé)看火，同時(shí)不停翻動(dòng)煲仔外壁，使它受熱均勻，燜出的飯才能有飯焦，又不至于太糊。

　　這家的黃鱔飯，在臺(tái)山本土的吃法上，又加入了自己的創(chuàng)意，將煲好的飯，撈上炒好的黃鱔一起翻炒，再裝入砂鍋中，蓋蓋上桌。這飯便比老式的做法更添了香味。

　　老一輩臺(tái)山人說(shuō)，最原始的黃鱔飯，做法更神奇。米下鍋煲至水開(kāi)，放入洗干凈的生黃鱔，任由它在熱鍋中亂竄，米粒的膨脹空隙便正好，這樣燜出的飯又是另一番滋味。只是這種做法比上文提到的又更麻煩些，所以“連阿媽也懶得再做”，久而久之，便不再被人記起了。

　　地址：

　　龍崗區(qū)布吉百鴿路信義花園錦繡園A棟

　　譚廚小菜

　　妙齡乳鴿僅此一家

　　深圳乳鴿最出名的有兩家，一個(gè)是光明農(nóng)場(chǎng)，另一個(gè)便是譚廚。早些年譚廚主打只有中山乳鴿，近年轉(zhuǎn)型做中山菜，吃的也是鄉(xiāng)下味道。

　　譚廚的乳鴿和別地不同，他家只做妙齡乳鴿。所謂妙齡，是指出生10天左右的乳鴿，而大部分餐廳做乳鴿，都是選用15天左右的鴿子。別小看這5天的差別，妙齡乳鴿吃起來(lái)肉質(zhì)更細(xì)嫩，連骨頭都是酥脆的，生炸最好吃了，一口咬下，還有汁水流出，真正的吃貨真的可以吃到骨頭都不吐。佐碟的還有一小碟淮鹽，供重口味的食客添香添味。不能錯(cuò)過(guò)的還有電飯鍋乳鴿飯，直接放米放料燜熟，上桌時(shí)連電飯鍋一起端上來(lái)，完全不用擔(dān)心電飯鍋只是個(gè)擺放容器。

　　中山還有一大名菜，脆鯇魚(yú)。這種變種草魚(yú)，養(yǎng)殖的方法很講究，必須過(guò)塘養(yǎng)，喂蠶豆，肉才能緊實(shí)脆口。譚廚吃脆鯇魚(yú)的方法多達(dá)20余種，除了姜蔥、爆炒這些小兒科，還能水煮，不過(guò)最精彩的還要數(shù)冰鎮(zhèn)催鯇。鹵好的脆鯇魚(yú)冰鎮(zhèn)一晚，再切片裝盤(pán)上桌，蘸醬是番茄汁調(diào)芥末，吃起來(lái)完全是刺身的范兒。

　　地址:

　　福田區(qū)紅嶺中路1008號(hào)荔景大廈1樓

編輯:梁碩芳